Koulen 12 Sjroap
Ambachtelijke Stroop
van Onbespoten Hoogstamfruit

Foto's

Koulen

Koulen 12

Zuid-Limburgse hoogstamfruitbomen in Koulen

Voor het stoken van stroop is veel hout nodig.

stookhout

stookhout

De boomgaard in Koulen

De boomgaard in Koulen

De boomgaard in Koulen

De boomgaard in Koulen

De boomgaard in Koulen

De boomgaard in Koulen

De boomgaard in Koulen

De boomgaard in Koulen

De boomgaard in Koulen

Boomgaarden in Koulen

De boomgaard in Walem

De boomgaard in Walem

De boomgaard in Walem

De boomgaard in Walem

De boomgaard in Koulen

De boomgaard in Koulen, rechtsachter: 't Sjroapes

Mergellandschapen in de boomgaard in Koulen

De boomgaard in Koulen

De boomgaard in Koulen

Appels worden uit de boom geschud met een haak aan een lange stok.

Het fruit wordt verzameld.

Het fruit wordt verzameld.

Het fruit wordt verzameld.

Ca. 350 kg appels: meer dan genoeg voor een stookronde.

We gebruiken alleen onbespoten hoogstamfruit van oude fruitrassen: 60% peren en 40% appels.

't Sjroapes (het stroopstookgebouwtje)

De ketel is gevuld met peren (60%) en appels (40%).

de koperen ketel op het houtvuur

We stoken op hout.

Op de eerste stookdag wordt het fruit tot pulp gekookt.

Fruitpulp in de koperen ketel

De pulp wordt uit de ketel geschept en daarna in de pers gedaan.

De pulp wordt uitgeperst en gezeefd in een oude pers.

De fruitpers wordt regelmatig aangedraaid.

de 19e-eeuwse fruitpers

de 19e-eeuwse fruitpers

Het sap loopt uit de pers. Het wordt opgevangen en op de tweede stookdag in de ketel gekookt.

de 19e-eeuwse fruitpers

Van het fruitsap blijft slechts een klein gedeelte over. De rest verdampt.

Het fruitsap wordt zolang gekookt tot er stroop overblijft.

Het fruitsap wordt zolang gekookt tot er stroop overblijft.

de druppelproef

We doen een druppel stroop op een schoteltje om te kunnen controleren of hij gereed is.

Zo gauw de stroop klaar is, wordt de ketel met behulp van een hefboom van het vuur genomen.

Als de stroop gereed is, wordt hij snel in potjes of emmertjes geschonken.

Als de stroop gereed is, wordt hij snel in potjes of emmertjes geschonken.

De stroop koelt af en dikt in de potjes nog een beetje in.

Koulen

Koulen

Een impressie van stroop stoken op ambachtelijke wijze: van fruit tot stroop.

De smaak van 550 kg peren en appels wordt geconcentreerd in zo'n 65 kg stroop!

Foto's uit het project "Forgotten heroes" van Ezra Böhm